Tronco de Natal Algarvio

Hoje vou partilhar a melhor receita, para mim, de Tronco de Natal, que todos os anos a minha querida mãe fazia, para nos adoçar a boca. Ainda hoje o faço, para que as memórias familiares continuem vivas, nos nossos sentidos: o maravilhoso cheiro a chocolate; o gosto único da união perfeita dos sabores a chocolate negro, misturado com a amêndoa, ligada à chila e aos ovos moles e finalmente a visão de um verdadeiro tronco exibido com orgulho na mesa de Natal, em memória à minha mãe.

Ingredientes

Massa base:

1 chávena almoçadeira de ovos moles

2 chávenas almoçadeiras de amêndoa sem pele e moída

2 chávenas de doce de abóbora chila (pode ser frasco de compra)

Cobertura:

250g de chocolate preto para culinária (pode ser Belleville)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar fino

1 cálice de leite

Confeção:

Primeiro confecionam-se os: 

Ovos Moles da seguinte maneira: Separam-se as gemas de seis ovos (guardam-se as claras para outro bolo, pode ainda congelá-las para não se estragarem) e passam-se estas por uma peneira (coador) para que fiquem sem películas. Entretanto, num tachinho deita-se 1 chávena de água com 1 chávena de açúcar e se gostar uma casca fininha de limão. Deixa-se ferver este xarope, mexendo sempre com a colher de pau, até atingir ponto de cabelo (quando deixa cair um pouco deste xarope de uma colher ele cai parecido a um fio de cabelo). Deixa-se então arrefecer um pouco o xarope

e só depois se deita um pouco para a tigela onde se encontram as gemas e envolve-se bem e vai-se deitando o resto aos poucos para não cozer as gemas, quando estiver toda a calda envolvida nas gemas leva-se outra vez ao lume, que deve ser brando para não talhar, até ficar grosso tipo pasta. Retiram-se os ovos moles do lume (não esquecer de tirar a casca de limão) e incorpora-se a amêndoa moída, deixando este preparado arrefecer completamente (o melhor é de um dia para o outro) só depois de frio é que se mistura então a chila ou gila. 

Uma vez incorporados todos os elementos a frio, colocam-se numa travessa previamente forrada de papel vegetal, pincelado com um pouco de clara de ovo batida, para se moldar melhor a massa em forma de tronco (untam-se também as mãos, com esta clara de ovo, para não se pegar a massa), depois de moldado o tronco, que pode levar um outro pequeno tronco de lado, reserva-se no frigorífico para endurecer e prepara-se a cobertura de chocolate.

Cobertura de Chocolate:

Coloca-se um tacho, ou tigela de inox, dentro de um tacho maior com água apenas no fundo, ou seja em banho Maria, ao lume. Deita-se o chocolate no tacho de cima, com a colher de manteiga, as colheres de açúcar e o cálice de leite. Mexe-se bem até ficar tudo derretido,ou seja o chocolate ficar líquido  sem grumos. 

Retira-se então o tronco do frio e com um pincel,cobre-se todo com o chocolate e deixa-se secar muito bem, umas horas (agora já não deve ir ao frigorífico para não criar humidade).Reserva-se o resto do chocolate que volta a ser aquecido de novo,no banho Maria, para se pincelar uma segunda vez o tronco com o chocolate. Quando acabar esta segunda camada de chocolate passe então com um garfo, enquanto este ainda está mole, sobre o tronco imitando o enrugado da madeira, de forma irregular. Pode ainda simular os nós da madeira, fazendo um ou dois círculos, com um pouco mais de chocolate e daí podem sair verdadeiras folhinhas de azevinho, como decoração. Pode ainda se quiser, e para disfarçar algum chocolate que tenha caído no papel, enfeitar com fios de ovos à volta do tronco.

Dá   trabalho mas vale a pena pois é fora do vulgar e diferente do tradicional tronco de pão-de-ló, das pastelarias.

Feliz Natal

Madalena Valente